Fullkornsemmer (mycket finmalt som uppför sig nästan som siktat vitt mjöl men är 100% fullkorn). Emmervete (kallas Farro i Italien) är otroligt smakrik gammal sk urvetesort med mer mineraler och betydligt "snällare" gluten. Tyvärr måste emmer skalas innan malning och ger dessutom mycket låg skörd vilket påverkar priset. Emmer är mycket ovanlig. Prova gärna att göra pannkakor på mjölet; gör då smeten kvällen innan.